Avec un peu de retard, voici (enfin) la recette de notre fraisier, un classique de la pâtisserie Française.

Une crème mousseline onctueuse, des fraises bien sucrées et une génoise moelleuse pour un fraisier « parfait »

Ingrédients pour la crème mousseline

450 ml de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d’oeuf

130 grammes de sucre

60 grammes de maïzena

190 grammes de beurre

Ingrédient pour la génoise

2 oeufs

60 grammes de farine

60 grammes de sucre

Ingrédient pour le sirop

60 grammes de sucre

50 ml d’eau

Ingrédient pour la déco

150 grammes de confiture de fraises

500 grammes de fraises (de préférence du même gabarit)

Matériel nécessaire

1 cercle à pâtisserie ( ou le cercle d’un moule à charnière )

1 moule de 18 cm de diamètre

1 bande de rhodoïd

1 batteur

Préparation de la crème mousseline

Mettre 100 grammes de beurre à température ambiante

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maïzena et bien mélanger

Ajouter le lait bouilli au mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena et mettre dans une casserole sur feu moyen

Mélanger au fouet jusqu’à ce que l’appareil épaississe

Sortir du feu et ajouter 90 grammes de beurre, bien mélanger et laisser refroidir !

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°c

Battre les 2 oeufs avec le sucre (au robot). Le mélange doit avoir doublé de volume

Ajouter la farine et mélanger délicatement

Mettre dans un moule de 18 cm de diamètre beurré et cuire 20 minutes à 180°c.

Laissez refroidir

Préparation du sirop d’imbibage

Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’eau et le sucre

Lorsque le mélange bout, le sortir du feu et laisser refroidir

Montage du fraisier

Couper la génoise en deux dans la largeur. Le plus dur est de faire deux parts égales =s

Placer une bande de rhodoïd dans le cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage

Beurrer les bords pour éviter les fuites et placer le haut de la génoise à retournée dans le fond du cercle

Avec un pinceau imbiber la génoise. Surtout les bords qui sont plus secs !

Couper les fraises en deux après les avoir lavé et les placer autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur

Battre la crème en ajoutant petit à petit les 100 grammes de beurre ramolli

Déposer une couche de crème sur la génoise puis couvrez de fraises et enfin une seconde couche de crème

Imbiber la seconde génoise et la placer au dessus de la seconde couche de crème, côté coupé face dessous.

Recouvrir de crème et lisser au max avec une spatule et laisser au frigo minimum 5 heures

Préparation de la déco

Faire chauffer la confiture puis la passer au tamis pour retirer les morceaux

Verser sur le fraisier et placer au frais pour 1 heure minimum

Démouler délicatement

Déco à votre convenance !

Bonne dégustation

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